Karibischer Reis mit Bohnen & Garnelen
40 Min.608 kcal pro Portion
Mit Jerk-Gewürz angebratene Garnelen, untergehoben unter Jasminreis mit Kokosmilch und Kidneybohnen, dazu frische Mangosalsa. Ein Inselgericht aus einer Pfanne, ideal zum Vorkochen.
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Rezept einplanenZutaten
für 4 Portionen- Avocadoöl1 tbsp
- Rohe Garnelen, geschält794 g
- Jerk-Gewürzmischung1 tbsp
- Knoblauch3 clove
- Zwiebel120 g
- Jasminreis, roh278 g
- Natriumarme Hühnerbrühe360 ml
- Kokosmilch, fettreduziert, aus der Dose360 ml
- Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft1 can
- Lorbeerblatt2 piece
- Mango165 g
- Rote Paprikaschote60 g
- Frischer Koriander1 handful
- Limettensaft1 tbsp
- Salz1 pinch
Zubereitung
Vorbereitung 10 Min. · Kochen 30 Min.- Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, sprühe sie mit Öl ein und brate die Garnelen mit dem Jerk-Gewürz 4–6 Minuten, bis die Ränder dunkel und die Garnelen gar sind; beiseitestellen.
- Schalte auf mittlere Hitze, gib Öl, Zwiebel und Knoblauch dazu und brate 3–5 Minuten goldbraun.
- Rühre den Reis ein, bis jedes Korn überzogen ist.
- Gib Brühe, Kokosmilch, Bohnen und eine Prise Salz dazu, lass alles leicht köcheln, gib die Lorbeerblätter dazu, decke ab und gare 15–20 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Entferne die Lorbeerblätter und hebe die Garnelen bei niedriger Hitze unter.
- Mische gewürfelte Mango, Paprika, Koriander und Limettensaft zu einer Salsa und gib sie über jede Portion.
- Hält sich 3 Tage im Kühlschrank (Salsa getrennt). Abgedeckt mit einem Schuss Wasser 2 Minuten aufwärmen.
Nährwerte
pro Portionkcal
608
Protein
40g
Kohlenhydrate
83g
Fett
13g
Von 13 g Fett pro Portion sind 6 g gesättigt.
